東京都墨田区周辺にお住まいの皆様、そして休日の美味しいパン屋さん巡りや、職人技が光る絶品ベイクショップが大好きな皆様へ！
この春、押上・向島エリアに、パンとスイーツの常識を覆すような驚きのこだわりを持った新店舗が誕生しました！
全ての商品に日本の伝統的な「糀（こうじ）」の力を掛け合わせた、全く新しいアプローチのベイクショップ。
お店の名前は
「BAKE SHOP アンとルイ」
4月26日のプレオープンで早くも話題を呼んでいるこちらのお店、いよいよ今週2026年4月30日（木）に待望のグランドオープンを迎える最新スポットです！
パティシエ歴10年、ブーランジェ歴15年のシェフ・安類氏が考え抜いた「甘みと旨みの糀種」の秘密や、行く前に絶対に知っておきたい究極のこだわりをたっぷりと深掘りしてご紹介します。
🔬 職人歴25年の集大成！全ての商品に「糀（こうじ）」を使用
「アンとルイ」の最大のこだわりは、なんといっても【全ての商品に糀を入れている】こと。
美味しいお菓子やパンを作るためにシェフが日夜研究を重ね、生みの苦しみの末にたどり着いたのがこの「最強の仲間＝糀」だったそうです。
お店では、専用の保温器を使って「甘味の糀種」と「旨味の糀種」という2つの自家製糀種を作り出し、商品に合わせて巧みに使い分けています🥺💕
🌾 砂糖を抑え、しっとり長持ち。「甘味の糀種」の魔法
「甘味の糀種」は、いわば砂糖の代わりとなる“発酵由来の甘味料”（イメージは甘酒のようなもの）。
糀の酵素がデンプンを糖に分解することで、自然で奥深い柔らかな甘みが生まれます🤤
さらにすごいのは、糀の成分によって生地の保水性が高まり、乾燥や硬くなるのを防いでくれる（老化を緩やかにする）効果があること！
砂糖を控えつつ、しっとり美味しい状態が長持ちするなんて、まさに魔法のようです🌿
🔥 キタノカオリ×全粒粉！アミノ酸が溢れる「旨味の糀種」
そしてもう一つの武器が「旨味の糀種」。
小麦粉に糀と水を合わせることで、酵素がたんぱく質を分解し、旨味成分であるアミノ酸へと変化させます！
数ある小麦粉の中でも、特に甘みと旨みが強い北海道産小麦「キタノカオリ」と、酵素が強いその全粒粉を掛け合わせて作られた特製の糀ペースト。
職人冥利に尽きると語るシェフの自信作、絶対に味わってみたくなりますね😳✨
🕒 作り手の本音！「一番おいしいのは“焼きたて”」
糀の力でしっとり長持ちするとはいえ、シェフからの熱い本音はただ一つ。
「やはり一番おいしいのは“焼きたて”」！
できるだけ良い状態で味わってほしいという作り手の願いに応えるべく、ぜひお店で焼き立てをゲットして、最高の瞬間に頬張ってみてくださいね🏃♀️💨
東京都墨田区（押上エリア）にいよいよグランドオープンする、職人魂が宿る「BAKE SHOP アンとルイ」。
至福の糀体験を探しに、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
🏠 店舗情報
| 項目 | 詳細 |
| 店名 | BAKE SHOP アンとルイ |
| グランドOP | 2026年4月30日（木） 新規オープン！ |
| 住所 | 東京都墨田区向島4-28-3 |
| 特徴 | パティシエ＆ブーランジェ歴25年のシェフが手掛ける、「糀」を使った絶品ベイクショップ🥐 |
| 公式SNS | Instagram (@antorui2026) |
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